■今月のイベント

地産地消”千葉房総の恵み菜譜

 

 

 

 

 ~聖夜のひと時を”聖誕節“~ Xmasコース

    

 

 

 

 

 

21日~25日(予約限定)  10,000             

 

       23日は定休日     

 

                     アミューズ

 

      聖誕節美

          Shangri.La特製前菜飾り盛り            

 

師傅Xmas禮物

 

              香港からのXmasプレゼント

 

 

兩千島汁蝦頓士

 

         オマール海老のガダイフ捲き揚げ Xmas仕立て

 

                             

 日是海鮮

 

               本日のお楽しみ料理

 

                           

黒松露煎上総和牛牙鮑翅

 

                    

                佐倉産かずさ和牛とフカヒレのロースト 

                                                       黒トリュフソース

 

            

                                       花巻パン添え

 

師傅美甜點 

                                 Xmasデザートと中国茶

 

 

 

Xmasランチコース                              Xmasコース

 

      ¥4,500                    7,000 

     

 

                                          アミューズ

 

  

 聖誕節美碟                  聖誕節美

 

 Shangri.La特製前菜飾り盛り         Shangri.La特製前菜飾り盛り                       

 

   

  香港點心                  日是海鮮

 

トリュフ小籠包入り飲茶三種           本日のお楽しみ料理   

 

   

  脆皮蟹黄魚翅               蟹黄竹蓀多良場蟹

 

フカヒレと上海蟹のパイ包みスープ     ラバ蟹詰めキヌガサ茸蒸し

 

                        上海蟹味噌ソース Xmas仕立て

 

   

  芥辣醤煎寒鰆                 千層烤焼鴨肝

 

   寒鰆と活帆立のロースト          広東ダックロワイヤル2019

 

        粒マスタードソース掛け                

 

 

  焼鴨葱油香港麺           龍髭蝦頓士捲炒飯

 

  ローストダックと葱のスープ麺     オマール海老のカダイフ捲き揚げ

 

SXO醤添え               リゾット風炒飯添え

 

師傅美甜點                    師傅美甜點 

Xmasデザート盛りと中国茶          Xmasデザート盛りと中国茶

 

 

 

 

  12月冬の味覚と海の恵みフェアー

 

 

 中国料理の特徴は、地方風味(東酸、西辣、南淡、北鹹)と言われ、

気候風土が育んだ味。四千年の歴史、伝統から進化した香港。

イギリスの植民地、自由貿易、華僑の世界進出から100年あまりで

 

新中国料理ヌーヴェル キュージーヌ  シノワーズ)に至る。

 広東料理の基に、世界の料理法、調味法、四季の食材、盛り付け

 

方を取り入れ、世界の美、香、味、器を操る。そこは、 

 

 

食の桃源郷 “ShangriLa ”

  

 “菜譜 (各菜譜予約限定)

 

 

          

 

  

    “  冬の味覚と海の恵みフェアー“菜譜

      (各菜譜予約限定)

   

 

 

 

  錦冬豊穣菜譜

 

            ¥13,800             

 

 

  

   アミューズ

         

 

    錦冬美菜拌盤

                   

               冬の味覚旬の味覚冷菜            

 

                           

   白松露竹蓀多良場蟹                                   

 

      キヌガサ茸タラバ蟹詰め干し貝柱蒸し         

 

                      トリュフ添え

 

    紅焼牙鮑翅

 

        銚子産吉切り鮫姿尾との上海蟹煮込み                           

                           

 

       避風塘軟龍蝦

 

       御宿産“幻の脱皮伊勢海老”のスパイシーパウダー炒め  

 

                      

    XO醤煎上総和牛

 

      佐倉産かずさ和牛のロースト XO醤ソース 

 

                           

    五仁担担麺

 

        五穀ナッツ薬膳担担麺

      

       師傅美甜點 

      

              デザート盛り合わせと中国茶

 

 

 

 

 

  菜譜              菜譜      

 

      コース  ¥12,000           コース  ¥10,000

 

     アミューズ                                    アミューズ

 

     錦房総美碟                錦繡房総美

 

    前菜飾り盛り                前菜飾り盛り

                       

 

     檸檬鹽炒黒鮑帯子              馬勒香炒雙龍

 

   

 

     蒸蛋紅焼牙翅               蒸蛋紅焼牙

 

  銚子産フカヒレ姿上湯煮込み          銚子産フカヒレ姿上湯煮込み

      

 

     芥辣醤紅焼房総猪              柚子醤炒房総猪

 

   千葉県産杜仲高麗豚の柔らか煮     千葉県産杜仲高麗豚の柚子胡椒炒め

 

        粒マスタードソース掛け

                

 

  紫苔鮮螺香港麺              龍髭龍蝦捲炒飯

 

 

 

 

 

師傅美甜點                 師傅美甜點 

 

デザート盛り合わせと中国茶      デザート盛り合わせと中国茶

 

 

      *天候、仕入れの都合により内容が変わる場合がございます。

 

 

 

 

 

 

10月下旬~11月まで

    

秋の味覚恵み“フェアー

  (1週間前予約期間限定)

 

イタリア産“天然白トリュフと

 

秋トリュフの競演”菜譜

             ¥28,000

 

白松露沙律鮮魚    

 

白トリュフ掛け、活天然ハタの昆布締めサラダ仕立て  

 

 

 

 烏骨鶏蒸蛋海胆白松露

 

北海道産バフンウニの烏骨鶏の茶碗蒸し仕立て 白トリュフ掛け

 

 

 

黒松露“TKG”

 

黒トリュフ掛け烏骨鶏の有機新米の土鍋“熱熱”TKG

 

                             

 

黒松露鵞肝煎上総和牛

 

    かずさ和牛A5シャトーブリアン(60g)、フォアグラのロッシニー風 

 

黒トリュフ必須アミノ酸PFソース

 

 

 

芝士烤鮮龍蝦帯子白松露 伴伊府麺

 

“師傅スペシャリテ” 

 

御宿産活伊勢海老、活帆立のパルミジャーノ・レッジャーノ入り

 

             シノワチリソース平打ち麺添え                 

 

イタリア産キャビア& 白トリュフ掛け

 

師傅美甜點

 

燕の巣とライチーのシャーベット とマスクメロン

 

 イタリア産“天然白トリュフと

 

秋トリュフの競演”菜譜

 

期間限定おすす

 

白松露沙律鮮魚    

 

白トリュフ掛け、活天然ハタの昆布締めサラダ仕立て     ¥5,800

 

 

 

黒松露“TKG”

 

黒トリュフ掛け烏骨鶏の有機新米(2合)の土鍋“熱熱”TKG ¥6,500

 

 

 

芝士烤鮮龍蝦帯子白松露 伴伊府麺

 

“師傅スペシャリテ”                       ¥9,500

 

御宿産活伊勢海老、活帆立のパルミジャーノ・レッジャーノ入り

 

             シノワチリソース平打ち麺添え                 

 

イタリア産キャビア& 白トリュフ掛け

 

黒松露煎上総和牛

 

    かずさ和牛A5シャトーブリアン(100g)、            ¥9500

 

黒トリュフ岩塩添え   計り売り可 80/g、100g~

 

黒松露牙翅 

 

 銚子産フカヒレ姿(50g)と秋黒トリュフ入り            ¥8,500

 

師傅究極のプラチナスープ頂湯煮込み

 

*オプション

 

イタリア産秋白トリュフ 1g 3,200円 イタリア産秋黒トリュフ 1g 1,600

アルバ産白トリュフ120g前後  5,8000円 1/210g前後 34,000

 

 

 

 

8月~10月まで

“房総の恵みフェアー“地産地消にて

 

 

房総豊穣菜譜

               8500                              

 

アミューズ 

 錦繡房総美

    房総の恵み前菜飾り盛り      

 

                         

 

蒜辣醤煎上総和牛                     

          

       佐倉産かずさ和牛の生ウニ和え 本ワサビダレ

 

                           

 琥珀魚翅湯

 

                     

山海珍味入り薬膳フカヒレ極上スープ蒸し

 

 

                           

檸檬鹽炒雙螺

 

                     

 房総産大サザエと帆立のレモンソルト炒め

 

                            

 辣汁海濱三鮮

 

                     

 地蛤、浅利、地魚の薬膳ブイヤベース         

 

                               

       花巻パン添え

 

美甜點 

香港スイーツ盛り合わせと中国茶

 

 

 

房総美彩ランチ菜譜        上総豊穣菜譜      

 

      ¥4,500                  ¥6,000                                   

 

    錦房総美碟               房総美

  房総の恵み前菜飾り盛り            房総の恵み前菜飾り盛り   

 

    

 香港點心                   香港點心 

 

     香港飲茶三種             小籠包入り香港飲茶三種

 

 

    脆皮蟹肉魚翅                  南瓜蟹肉魚翅              

 

フカヒレとズワイ蟹のパイ包みスープ   フカヒレとズワイ蟹、カボチャのスープ 

 

 

    SXO醤炒双鮮                SXO醤蒸双鮮  

 

  活帆立とかずさ和牛のXO醤炒め         房総鮮魚のSXO醤蒸し

 

 

   

海濱炒飯                  葡汁海螺   

地蛤、浅利入りリゾット風炒飯   房総産サザエの壺焼き グラタン仕立て  

 

     

美甜點                 蒜辣汁煎上総牛飯

 

     デザート盛り合わせ       かずさ和牛とモツ入りスタミナ丼

 

 

                            博美甜點

 

中国茶                    デザート盛り合わせ

 

中国茶

 

*天候、仕入れの都合により内容が変わる場合がございます。

 

 

 

房総の恵み“フェアー (各菜譜予約限定)

 

          

房総五穀豊穣菜譜

 

13,800             

 

龍蝦拌盤

房総産伊勢海老と旬の味覚冷菜            

 

                        

   黒松露煎鮮黒鮑

 

                        

千倉産黒鮑のロースト                           

 サマー黒トリュフの炒め

 

                            

     紅焼牙鮑翅

 

                     

       銚子産吉切り鮫姿尾との上湯煮込み 

 

 

 避風塘軟龍蝦

 

  御宿産“幻の脱皮伊勢海老”のスパイシーパウダー炒め  

 

                          

 山葵煎上総和牛

 

                     

佐倉産かずさ和牛のロースト 本ワサビダレ

 

                           

    上湯鮮鰻糯米飯

 

   千葉産半天然ウナギの極上スープ掛け十六穀米おこわ

 

美甜點 

デザート盛り合わせと中国茶

 

 

 

 

房総美鮑菜譜           房総美龍蝦菜譜      

 

  

 房総鮑コース  ¥12,000          房総伊勢海老コース ¥10,000

 

 

     アミューズ                               アミューズ

 

 

    錦房総美碟                 錦繡房総美

 

  房総の恵み前菜飾り盛り             房総の恵み前菜飾り盛り                       

 

   

  檸檬鹽炒黒鮑帯子                 馬勒香炒雙龍

 

房総産黒鮑と活帆立のレモンソルト炒め    房総産伊勢海老と活帆立の 

                                                                                                                      バジル炒め   

 

  

   蒸蛋紅焼牙翅                 蒸蛋紅焼牙

 

  銚子産フカヒレ姿上湯煮込み          銚子産フカヒレ姿上湯煮込み      

 

 

     芥辣醤紅焼房総猪               柚子醤炒房総猪 

 千葉県産銘柄豚の柔らか煮          千葉県産銘柄豚の柚子胡椒炒め

 

        粒マスタードソース掛け                

 

  

紫苔鮮螺香港麺                龍髭龍蝦捲炒飯

 

  房総産海苔と地蛤、浅利のスープ麺   房総産伊勢海老のカダイフ捲き揚げ

 

SXO醤添え                リゾット風炒飯添え

 

         師傅美甜點                    師美甜點 

 

デザート盛り合わせと中国茶        デザート盛り合わせと中国茶

 

 

      *天候、仕入れの都合により内容が変わる場合がございます。

 

 

             

              食材において

 

  前菜

 

  *冨里産ゴールドラッシュの冷製薬膳スープ

 

リノール酸、オレイン酸 、不飽和脂肪酸多含有、善玉菌増加効果

 

  *八千代産茶豆の山椒風味     アミノ酸、糖分豊富

 

  *八千代産中台菜園の紅芫菜(赤ひゆな)の煮びたし 

 

ビタミンAK、βカロテンが豊富で動脈硬化予防、骨粗しょう症予防

 

  *南房総極太ひじきとクコの上総醤油煮

 

                         鉄分、ミネラルが豊富、貧血予防

 

*南房総カジメとクラゲの冷菜       アルギン酸豊富、万能食材

 

  *佐倉産野菜の泡菜  

 

  *地蛤の焦し葱醤油掛け

 

      タウリン、ミネラル、鉄分、亜鉛が豊富。滋養強壮、貧血、高血圧、動脈硬化予防 

 

   市原市養老渓谷の鮎の浙江省の赤酢鮨 

 

必須アミノ酸21種類

 

   *房総伊勢海老 (夷隅、勝浦、御宿、千倉)

 

   日本一の漁獲量の房総産伊勢海老8/1解禁

 

    アスタキサンチンが豊富。抗酸化作用、発癌を抑制、血液サラサラ効果

 

  

 

  *房総黒鮑 (夷隅、勝浦、御宿、千倉)

 

資源確保の為、殻の大きさは12㎝以上の物 6/15解禁

 

     必須アミノ酸、パントテト酸が豊富。滋養強壮に優れた食材

 

 

 

  *半天然鰻

 

印旛沼で30年前から続く稚魚を養殖し、一年したら放流し自然飼育。

 

腹が黄金色が特徴 活力の源、アミノ酸のアルギニンが豊富。

 

   DHA・・・ドコサヘキサエン酸が豊富、認知症予防

 

   EPA・・・エイコサペンタエン酸が豊富、脳梗塞、高血圧予防

 

  

 

*上総和牛 

 

佐倉市大佐倉で、丹念に育てられた大地の恵み、大川牧場の上総和牛

 

      肉質はしっとりと、きめが細かくあっさり!

 

    ビタミンB12ナイアシン、亜鉛、ヘム鉄が豊富。良質なタンパク質を摂取 

 

    擦ることにより、貧血予防、美容、ダイエット効果

 

 

 

 

*杜仲高麗豚

 

        飼料に漢方薬で知られる、杜仲と高麗人参を配合。

 

       コラーゲンが通常の豚の1.5で、きめ細かく、旨味が強い。

   ビタミンB群、亜鉛、鉄分、カリウム、必須アミノ酸が豊富で疲労回復、整腸作用