■今月のイベント

地産地消”千葉房総の恵み菜譜

2020年 春節フェアー終了しました。

1月24日(大晦日)から2月8日(元宵節)開催いたします。

 

Chinese Restaurant      シャングリ

 

2020年 春節(旧正月1/25   ~元宵節2/8)

 

春節(しゅんせつ)というのは旧正月であり、中国だけではなく、全世界の華人にとって最も大切な伝統的な祝日です。2020年の春節は124日(大晦日)から28日(元宵節)までです。人々は、大晦日には家族みんなそろって夕食を食べます。そして吉祥とおめでたい気分を表す絵や対聯(「ついれん」といい、おめでたい言葉を赤い紙に書き、門や入り口の框に貼るもので新年を祝い邪気を払う言葉を書く)を掛け、生き生きとした植物で部屋を飾り、新しい年を迎えます。

 

旧暦の一月二日       

  嫁いだ娘は夫と子供を連れ、実家に新年の挨拶に帰ります。

 

旧暦の一月三日から一月七日まで

  旧暦の一月三日から一月七日にかけ親戚や友人の家を訪問します。

 

旧暦一月八日        

   旧暦の一月八日は仕事始めです。通常の業務に戻ります。

 

元宵節      

  元宵節は年が明けて最初の満月の日です。陰暦15日に月が満月になり、

  「団団園園」という意味があり、縁起が良い日です。この元宵節をもって

  春節の終わりを示しています。

 

 

 

 *北京を含む中国北方の正月といえば餃子。ちなみに中国で餃子といえば水餃子のこと。

 大晦日「除夕」から家族が集まって餃子を作ります。年越しに餃子という習慣は明の時代ご

 ろから始まり、その形が金子や銀子に似ていて縁起が良いからと言われています。

  春節当日から5日間かけて餃子を食べる、というのが伝統的な習慣なのです。

 

 *米を主食とする南方では、餃子の代わりに湯圓(タンユエン)をいただきます。 

 湯圓とはトロッととろける餡子や、ピーナッツなどの具入っている白玉の団子の入ったスープ ですが、満月のように丸く、銀元(昔のお金)のように白く、また発音が団圓(トアンユエン)に近いことから、家族団欒・幸せのシンボルとされています。

 

·       魚……魚は中国語で「余」と同じ発音。毎年余裕のある、豊かな生活になるようにと

       いう願いが  込められている。

 

·        肉の赤身……紅は「鴻」と同じ発音。そのことから「鴻運当頭(幸運に恵まれる)」と

   いう願いが込  められている。

 

·        麺……細長い形状とから、長寿の願いが込められている。

 

·        鶏肉……鶏と「吉」の発音が似ていることから、「百事大吉(すべてが吉祥)」という

   願いが込められている。

 

·        髪菜……「百財」と発音が似ていることから、財を成すという願いが込められている。

 

 

 

 

 

Chinese Restaurant      シャングリ

 

恭賀新禧

 

大吉大利

幸運が訪れ、繁盛しますように 

 

   豪快にまぜて食べる、シンガポール発祥春節料理

 

 鳳城鮮寒鰤魚     

魚生ユーシェン/ローヘイとも”          

 850

 

 活寒ブリのサラダ仕立て 春節風  (二人前から)

 

・春年年高

 「年年」と読み、仕事と生活が年々高くなる          
 
  羅蔔  腸詰め入り大根餅                 

4個  600
・年年有餘   

いつも家族が裕幸で! (仲良く1匹を取り分けて!) 

 

清蒸海上鮮    

 鮮魚の姿、広東蒸しナンプラーソース

2~3名  1尾 1,400

  34名  1尾 4,800

・龍鳳呈祥       

雄々しく発展

 

生猛鮮龍蝦  

御宿産“幻の伊勢海老の各種料理 200g   

1尾  4,800

  チリソース、葱生姜、豆、Xo醤などお好みで!!

 

 ・發財好市      

 新年から商売繁盛                

  1,450

  髪菜蠔豉

  フカヒレ、干し牡蠣とモズク入り鶏団子の薬膳蒸しスープ

 

 ・閤家歓聚    

 みんなで仲良く                       

 団団圓圓 一家団欒楽しく      

雷沙椰子汁団圓   

 白玉入り、きな粉ココナッツ汁粉             

 700円  

 

 

笑口常開  

笑いの門に福来たる!!  

芝麻開口笑   白胡麻クッキー 300

 

・寿比南山 いつまで健康で長生き

 

   福禄に祝う言葉で、「福如東海・寿比南山」と聯句になっています。その意味は、  福は東海の長く流れる水のように続き、歳は南山の不老松より高齢であるように、山や海より、長生きするという、おめでたい時に

 

・鸞鳳和鳴(一家(夫婦仲良く)団欒)

 

・年年有余()(いつも家族が幸福で) ~幸せを呼ぶ魚料理~

 

魚は中国語で「余」と同じ発音。毎年余裕のある、豊かな生活になるようにという願いが込められている。

 

・生意興隆(商売繁盛で財を成す)

 

 ~中国お祝い料理・発財好市(髪菜蠔豉)~

 

 髪菜……ネンジュモ属の藍藻の一種で「百財」と発音が似ていることら、 財を成すという願いが込められている。現在はワシントン条約で採取、

販売が禁止されている、貴重な食材です。

 

 

「春聯(しゅんれん)」その代表的なものは「福字」・「春聯(しゅんれん)」など。

福字とはその名のとおり、“福”と大きく書かれた飾り物で、家の門や壁に貼ります。この福字は家によっては逆さまに貼ることも。なぜかというと「倒」と「到」の発音が同じことから、「倒福(福が逆さま)」=「到福(福が訪れる)」の意味を表すからです。

 

・団団圓圓    その一家団欒楽しく

 

・笑口常開    笑いの門に福来たる

 

・年年高高 年年高と同じ読み方で、仕事と生活が年々高くなると言う意味   

  (ガオ)=と同音により 大根餅 蘿蔔などの料理を表します

 

・富貴吉祥   全ては順調
・心想事成   思った事が叶う

       ・富貴臨門   富はすぐそこに

・双星並輝   (新年に使うお祝い言葉)ご夫婦末永くお幸せに

      ・閤家歓聚   家族みんなで仲良く

 

Chinese Restaurant

シャングリ

 

 

 恭賀新禧菜譜

 

・鳳凰

 新年愉快(新年は心豊かで楽しい) 

 

正月祝い前菜飾り盛り

 

三喜臨門(三つの幸せが門を通る)

 

・本マグロ、虎フグ、活ホタテの湯引き上湯スープ掛け 柚子の香り

 

  年年有余()(いつも家族が幸福で) ~幸せを呼ぶ魚料理~

 

・小笠原産東星ハタのロースト XO醤ソース

 

鸞鳳和鳴(一家(夫婦)団欒)~家族円満料理~

 

・香港式フカヒレの姿、ユリ根のポタージュ仕立て

 

                     

 龍鳳呈祥 ( 雄々しく発展)

 

・御宿産“幻の脱皮伊勢海老”のスパイシーパウダー炒め

 

生意興隆(商売繁盛で財を成す)

 ~中国お祝い料理・発財好市(髪菜蠔豉)~

 

・三陸産鮑と干し牡蠣豆腐中国モズクしんじょうの

        オイスターソース煮 中国野菜添え

 

閤家歓聚(家族健康で長寿を願い)          ~長寿麺~

 

・海鮮雲呑入り香港麺

 

 美好雙輝(光輝く二つの宝物)

 

・正月風お祝い燕の巣デザートと幸福菓子(開口笑)添え

 

 

 

 お一人様 ¥13800

 

(お二人様より承ります)

 

   

恭賀新禧菜譜

 

・朱雀

 

(ランチタイムのみ)

 

     

 新年愉快(新年は心豊で楽しい) 

 

・シャングリ・ラ特製正月前菜

 

     

三喜臨門(三つの幸せが門を通る)

 

・広東飲茶二種とあべ鶏手羽先の香港式焼き物

 

全家団鸞(一家団欒)

 

・~家族円満料理~

・エビと活ホタテ貝柱のSXO醤炒め

 

        

年年有余(魚)(いつも家族が幸福で)

 

   ~幸せを呼ぶ魚料理~

 ・大分産寒ブリ(出世魚)と牛スネの四川家郷煮込み

 

発財好市(商売繁盛で財を成す)    

 

~中国お祝い料理・発財好市(髪菜蠔豉

・フカヒレ、干し牡蠣と中国モズク入り鶏団子の薬膳粥

 

 美好雙輝(光輝く二つの宝物)

 

・正月風お祝いデザートと幸福菓子

 

 

・中国茶

  

お一人様 ¥3,800-

 

 

 

 

 

 恭賀新禧菜譜

 

青龍

 

新年愉快(新年は心豊で楽しい) 

 

・シャングリ・ラ特製正月前菜

 

 

 年年有余(魚)(毎年余裕が有り幸福で)

 

~幸せを呼ぶ魚料理~

 ・大分産寒ブリの香港式南乳焼きと大根餅(年高=糕)添え

 

 

 加官晋爵(爵位を表し、昇進、出世する) 

 

鱶鰭とズワイ蟹のパイ包み(爵位、大冠に見立て)スープ

 

 

全家団鸞(一家団欒)・~家族円満料理~

 

・海老と活ホタテ貝柱の柚子胡椒炒め

 

 

 発財好市(商売繁盛で財を成す)     

 ~中国お祝い料理・発財好市(髪菜蠔豉)~

 ・あべ鶏の薬膳煮

中国モズク入り干し牡蠣豆腐しんじょう添え

 

   寿比南山 (家族健康で長寿を願い)      

 

~長寿麺~ 叉焼と葱の和え香港麺

 

 美好雙輝(光輝く二つの宝物)

 ・正月風お祝いデザートと幸福菓子(開口笑)添え

 

 

 中国茶

 

 

お一人様 ¥6800

(お二人様より承ります)

 

 

 

 恭賀新禧菜譜  

 

白虎

 

                      

 年年有余()(いつも家族が幸福で)  

 ~幸せを呼ぶ魚料理~

 

・虎フグ、寒ブリ、活ホタテの湯引き前菜

 

三喜臨門(三つの幸せが門を通る)

    

香港式三種小籠包盛り

 

 

加官晋爵(爵位を表し、昇進、出世する) 

 

鱶鰭と生ウニのパイ包み(爵位、大冠に見立て)焼きスープ

 

    

年年高高(年と読み、仕事と生活が年々高くなる)

 

・マコモ茸の仙台産牛肉捲き焼き XO醤ソース掛け 大根餅添え

 

生意興隆  (商売繁盛で財を成す)

 

~中国お祝い料理・発財好市(髪菜蠔豉)~

 

 鹿児島産東星ハタと干し牡蠣豆腐しんじょう、

 中国モズクのオイスターソース煮

  中台菜園の中国野菜添え

 

 

閤家歓聚 (家族健康で長寿を願い)

 

~長寿麺~

・蒸し鶏と葱のスープ香港麺

 

 

美好雙輝(光輝く二つの宝物)

 

・正月風お祝いデザートと幸福菓子(開口笑)

 

      

お一人様 ¥8,500-

 (お二人様より承ります)

 

 

 

2019 Xmasコース終了致しました。

 

~聖夜のひと時を”聖誕節“~ Xmasコース

    

 

 

 

 

 21日~25日(予約限定)  

 

10,000             

 

23日は定休日     

 

アミューズ

  聖誕節美

 

Shangri.La特製前菜飾り盛り            

 

師傅Xmas禮物

 

香港からのXmasプレゼント

 

 

兩千島汁蝦頓士

 

オマール海老のガダイフ捲き揚げ Xmas仕立て

 

                             

 日是海鮮

 

本日のお楽しみ料理

 

                           

黒松露煎上総和牛牙鮑翅

 

                    

佐倉産かずさ和牛とフカヒレ姿のロースト 

  黒トリュフソース

   花巻パン添え

 

師傅美甜點 

Xmasデザートと中国茶

 

 

  *dinnerXmasコース ¥7,000

 

 

 

 *launchXmasコース

 

       ¥4,500                    

   

 

  

聖誕節美碟          

 

Shangri.La特製前菜飾り盛り       

 

香港點心              

 

トリュフ小籠包入り飲茶三種     

 

 脆皮蟹黄魚翅           

 

フカヒレと上海蟹のパイ包みスープ   

 

 芥辣醤煎寒鰆             

 

寒鰆と活帆立のロースト       

 粒マスタードソース掛け                

 

焼鴨葱油香港麺       

 

ローストダックと葱のスープ麺    

 SXO醤添え              

 

師傅美甜點           

Xmasデザート盛りと中国茶         

 

 

終了致しました。10月下旬~11月で!“ 秋の味覚恵み“フェアー  (1週間前予約期間限定) イタリア産“天然白トリュフと 秋トリュフの競演”菜譜

 

  12月冬の味覚と海の恵みフェアー

 

 

 中国料理の特徴は、地方風味(東酸、西辣、南淡、北鹹)と言われ、

気候風土が育んだ味。四千年の歴史、伝統から進化した香港。

イギリスの植民地、自由貿易、華僑の世界進出から100年あまりで

 

新中国料理ヌーヴェル キュージーヌ  シノワーズ)に至る。

 広東料理の基に、世界の料理法、調味法、四季の食材、盛り付け

 

方を取り入れ、世界の美、香、味、器を操る。そこは、 

 

食の桃源郷 “ShangriLa 

 

          

  

 冬の味覚と海の恵みフェアー”

     

   (各菜譜予約限定)

   

 

 

 

  錦冬豊穣菜譜

 

            ¥13,800             

 

 

  

アミューズ

         

 

錦冬美菜拌盤

                   

 冬の味覚旬の味覚冷菜            

 

                           

 白松露竹蓀多良場蟹

                                   

 

キヌガサ茸タラバ蟹詰め干し貝柱蒸し         

 トリュフ添え

 

紅焼牙鮑翅

 

銚子産吉切り鮫姿尾との上海蟹煮込み

 

                           

避風塘軟龍蝦

 

御宿産“幻の脱皮伊勢海老”のスパイシーパウダー炒め  

 

                      

XO醤煎上総和牛

 

 佐倉産かずさ和牛のロースト XO醤ソース 

 

                           

五仁担担麺

 

五穀ナッツ薬膳担担麺

      

師傅美甜點 

      

デザート盛り合わせと中国茶

 

 

 

 

 

イタリア産“天然白トリュフと

 

秋トリュフの競演”菜譜

             

28,000

 

白松露沙律鮮魚    

 

白トリュフ掛け、活天然ハタの昆布締めサラダ仕立て  

 

 

 烏骨鶏蒸蛋海胆白松露

 

北海道産バフンウニの烏骨鶏の茶碗蒸し仕立て 白トリュフ掛け

 

 

 黒松露“TKG”

 

黒トリュフ掛け烏骨鶏の有機新米の土鍋“熱熱”TKG

 

                            

 黒松露鵞肝煎上総和牛

 

かずさ和牛A5シャトーブリアン(60g)、フォアグラのロッシニー風 

 黒トリュフ必須アミノ酸PFソース

 

 

 

芝士烤鮮龍蝦帯子白松露 伴伊府麺

 

“師傅スペシャリテ” 

 

 御宿産活伊勢海老、活帆立のパルミジャーノ・レッジャーノ入り

 

シノワチリソース平打ち麺添え                 

 

イタリア産キャビア& 白トリュフ掛け

 

 

師傅美甜點

 

燕の巣とライチーのシャーベット とマスクメロン

 

 

 

イタリア産“天然白トリュフと

 

 

秋トリュフの競演”菜譜

 

 

期間限定おすす

 

 

白松露沙律鮮魚    

 

白トリュフ掛け、活天然ハタの昆布締めサラダ仕立て     

5,800

 

 

 黒松露“TKG”

 

黒トリュフ掛け烏骨鶏の有機新米(2合)の土鍋“熱熱”TKG 

6,500

 

 

芝士烤鮮龍蝦帯子白松露 伴伊府麺

 

“師傅スペシャリテ”                      

9,500

 

御宿産活伊勢海老、活帆立のパルミジャーノ・レッジャーノ入り

 

シノワチリソース平打ち麺添え                

イタリア産キャビア& 白トリュフ掛け

 

 

黒松露煎上総和牛

 

かずさ和牛A5シャトーブリアン(100g)           

9500

 

 

黒トリュフ岩塩添え   計り売り可 80/g、100g~

 

 

黒松露牙翅 

銚子産フカヒレ姿(50g)と秋黒トリュフ入り            

8,500

 

 

 

師傅究極のプラチナスープ頂湯煮込み

 

 

*オプション(時価)

 

イタリア産秋白トリュフ   

1g 3,200円 

 

イタリア産秋黒トリュフ      

1g 1,600

 

アルバ産白トリュフ       

120g前後  58,000円 

                    

1/210g前後 34,000

 

 

 

 

 

8月~10月まで

 

“房総の恵みフェアー“地産地消に

 

 

房総豊穣菜譜

 

8500                              

 

アミューズ

 

錦繡房総美

 

 

房総の恵み前菜飾り盛り      

 

                         

 

蒜辣醤煎上総和牛                     

          

佐倉産かずさ和牛の生ウニ和え 本ワサビダレ

 

                           

琥珀魚翅湯

 

                     

山海珍味入り薬膳フカヒレ極上スープ蒸し

 

 

                           

檸檬鹽炒雙螺

 

                    

 房総産大サザエと帆立のレモンソルト炒め

 

                            

 辣汁海濱三鮮

 

                     

 地蛤、浅利、地魚の薬膳ブイヤベース         

 

                               

       花巻パン添え

 

美甜點 

 

香港スイーツ盛り合わせと中国茶

 

 

 

 

房総美彩ランチ菜譜            

 

      ¥4,500                                        

 

房総美碟              

 

房総の恵み前菜飾り盛り 

 

    

香港點心                   

 

香港飲茶三種          

 

 

脆皮蟹肉魚翅               

 

フカヒレとズワイ蟹のパイ包みスープ  

 

SXO醤炒双鮮                 

 

活帆立とかずさ和牛のXO醤炒め        

 

海濱炒飯                 

 

  地蛤、浅利入りリゾット風炒飯   

 

     

美甜點            

 

デザート盛り合わせ       

 

中国茶      

*天候、仕入れの都合により内容が変わる場合がございます。

 

房総の恵み“フェアー 

 

各菜譜予約限定)

 

房総五穀豊穣菜譜

 

13,800             

 

龍蝦拌盤

 

房総産伊勢海老と旬の味覚冷菜            

 

                        

黒松露煎鮮黒鮑

 

                        

千倉産黒鮑のロースト                           

 サマー黒トリュフの炒め

 

                            

 紅焼牙鮑翅

 

                     

 銚子産吉切り鮫姿尾との上湯煮込み 

 

 

避風塘軟龍蝦

 

御宿産“幻の脱皮伊勢海老”のスパイシーパウダー炒め  

 

                          

山葵煎上総和牛

 

                     

佐倉産かずさ和牛のロースト 本ワサビダレ

 

                           

 上湯鮮鰻糯米飯

 

千葉産半天然ウナギの極上スープ掛け十六穀米おこわ

 

美甜點 

 

デザート盛り合わせと中国茶

 

 

 

 

房総美鮑菜譜              

 

  

 房総鮑コース  ¥12,000      

 

 

 アミューズ                              

 

 

房総美碟        

 

房総の恵み前菜飾り盛り  

   

檸檬鹽炒黒鮑帯子 

 

房総産黒鮑と活帆立のレモンソルト炒め 

 

蒸蛋紅焼牙翅             

 

銚子産フカヒレ姿上湯煮込み       

 

 

芥辣醤紅焼房総猪

 

千葉県産銘柄豚の柔らか煮       

 

 粒マスタードソース掛け                

 

紫苔鮮螺香港麺               

 

房総産海苔と地蛤、浅利のスープ麺  

SXO醤添え 

 

師傅美甜點 

 

デザート盛り合わせと中国茶     

 

 

*天候、仕入れの都合により内容が変わる場合がございます。

 

 

             

食材において

 

 前菜

 

*冨里産ゴールドラッシュの冷製薬膳スープ

 

リノール酸、オレイン酸 、

不飽和脂肪酸多含有、善玉菌増加効果

 

*八千代産茶豆の山椒風味    

アミノ酸、糖分豊富

 

*八千代産中台菜園の紅芫菜(赤ひゆな)の煮びたし 

 

ビタミンAK、βカロテンが豊富で動脈硬化予防

、骨粗しょう症予防

 

*南房総極太ひじきとクコの上総醤油煮

 

鉄分、ミネラルが豊富、貧血予防

 

*南房総カジメとクラゲの冷菜       

 

アルギン酸豊富、万能食材

 

*佐倉産野菜の泡菜  

 

*地蛤の焦し葱醤油掛け

 

 タウリン、ミネラル、鉄分、亜鉛が豊富。

滋養強壮、貧血、高血圧、動脈硬化予防

 

 

*房総伊勢海老 (夷隅、勝浦、御宿、千倉)

 

日本一の漁獲量の房総産伊勢海老8/1解禁

 

アスタキサンチンが豊富。

抗酸化作用、発癌を抑制、血液サラサラ効果

 

  

 

*房総黒鮑 (夷隅、勝浦、御宿、千倉)

 

資源確保の為、殻の大きさは12㎝以上の物 6/15解禁

 

必須アミノ酸、パントテト酸が豊富。

滋養強壮に優れた食材

 

 

 

*半天然鰻

 

印旛沼で30年前から続く稚魚を養殖し、

一年したら放流し自然飼育。

 

腹が黄金色が特徴 

活力の源、アミノ酸のアルギニンが豊富。

 

DHA・・・ドコサヘキサエン酸が豊富、

                 認知症予防

 

EPA・・・エイコサペンタエン酸が豊富、

              脳梗塞、高血圧予防

 

  

 *上総和牛 

 

佐倉市大佐倉で、丹念に育てられた大地の恵み、

大川牧場の上総和牛

 

肉質はしっとりと、きめが細かくあっさり!

 

ビタミンB12ナイアシン、亜鉛、ヘム鉄が豊富。

良質なタンパク質を摂取 

 

擦ることにより、貧血予防、美容、ダイエット効果

 

 

 

*杜仲高麗豚

 

飼料に漢方薬で知られる、

杜仲茶と高麗人参を配合。

 

コラーゲンが通常の豚の1.5で、

きめ細かく、旨味が強い。

   

ビタミンB群、亜鉛、鉄分、カリウム、

必須アミノ酸が豊富で疲労回復、整腸作用